CAVA！スパークリングワイン

たったの年産700ケースしか造られていないスパーク。何万ケース大量生産が当たり前のカバ業界の奇跡です。そんなワインを造っているのは、アルト・ペネデス中央部のラ・グラナダ地区に名葡萄畑を所有するルイ・フェレ氏が率いるフェレ・イ・カタスス。
なんとフェレ・イ・カタススのスタッフは全員20代の非常に若い醸造チームというから、さらに驚かされます。こんな若い青年達に一体どんなワイン、スパークリングワインが造れるのだろう、と最初はあまり気にしていませんでしたが、実際飲んでみて思わず出た言葉が「ウマイ」でした。

「なんでこんなに美味しいのだ」と慌ててフェレ・イ・カタススの事を調べて見ると、とんでもない醸造所であることがわかりました。2000年の世代交代をきっかけに、完全温度管理の最新鋭ワイナリーを新築。所有している各畑のミクロクリマまで全部把握したうえで、栽培ノウハウを完璧に生かした葡萄の品質は最高のレベルを誇り、従来の生産者の域を遥かに超えた、新しいアイデアと想像のパワーは新世代の醸造家のエネルギーが集結した最高のCAVA（カバ）の作り手となっていたのです。
数売ってなんぼが通常のCAVA（カバ）では絶対に考えられない、レコルタン・マニピュランのシャンパーニュ同様に、畑に合わせて完璧に選び抜かれた栽培方法、醸造技術は、採算度外視の優れたワインを造りたいという、若い彼らの情熱が生んだCAVA（カバ）です。マカベオ45％、パレリャーダ25％、チャレロ25％の伝統的ブレンドに、わずかに加えられた5％の特別のシャルドネ。このわずか5％のシャルドネが、思わず「ウマイ」といわしめる大きな “たったの5％”なんです。5％の上品なフュメ香が見事にアロマとして、彼らのスパークに堂々たる存在感を与えているのですから。

ルイ・フェレ氏に熟知されたミクロクリマの中、完璧な葡萄を使うことで、シャンパーニュの物まねではなく、わずか5％の使用でCAVA（カバ）でしか味わえない素晴しいオリジナルブレンドを完成させたフェレ・イ・カタスス。その味わいがまた素晴しいのです。

グラスに注ぐと、とんでもなくきめ細かいムースのような泡が数センチも。しかし驚くことに瓶熟期間は15カ月なのです。グラスに立ち上がるその泡から新鮮でさわやかな香りが思いっきり放たれると、もうすぐにでも喉を潤したいという欲望が…。これを必至に押さえながら、さらに香りを楽しむと、そこに感じるのは、穏やかで上品なフュメ香なのです。

香りにそそられグラスに注ぐたびに表れるきめ細かい泡を見るたびに、どれほど注意深く造られたワインなのだと感激し、飲んで再び訪れる至福の瞬間。恐るべき若者達のワイン、フェレ・イ・カタスス。本当に特別で素晴しい美味しさのスパークリングワイン。待ち焦がれて数カ月、やっとの思いで日本に上陸しました。しかもお値段はグーグクリコ・イエローラベルの半分以下！高級CAVA（カバ）の中でも、この味でこの価格は絶対に安い！

神戸の名レストラン、ラス・ランブラスの鈴木シェフも「しっかりと印象に残る味わい。あきらかに従来のカバと違う。こんなスパークは初めてだ、ほんとに美味しい」とお声をいただいております。ケース買いしても後悔はありません。わずか国内150ケースの入荷です。どんなことがあっても絶対に飲んでいただきたいです。