CAVA！スパークリングワイン

全生産量の80％が大手2社のグループで生産されるCAVA（カバ）。個性うんぬんより数売ってなんぼ。国内ワイン誌の寸評でもコストパフォーマンスがらみのコメントばかり…と、微妙なニュアンスを伝えていますが、濃縮ジュースで造る大半のCAVA（カバ）が激安なのはそういうことです。
そんな大手のカバ生産者の思想と真反対の考えの限られた生産者、それが今回ご紹介するドメーヌ・CAVA（カバ）のマスカロです。

マスカロはその畑に最も適した品種を、最も優れた方法で栽培し、葡萄樹の選択、収穫量を落として凝縮された葡萄を造るため厳しい選定にキャノピー・マネージメント（葡萄の房に邪魔な葉を選定）を行い、完熟と必要な酸を完璧に両立させる栽培と収穫ができる数少ない醸造所だと知ったときから、「早く飲みたい」と夢にまで見たCAVA（カバ）です。

CAVA（カバ）のレコルタン・マニピュラン、つまりドメーヌ・カバはスペインに50社もありません。そんな貴重なCAVA（カバ）を造っているマスカロの醸造責任者はスペインの女性醸造家の草分けといわれ、長年ブルゴーニューでワインを学んでいたモンセラット・マスカロさんという女性の醸造家です。
モンセラット・マスカロさんのつくるCAVA（カバ）は通常のカバと違い、とんでもなく貴重な品種を惜し気もなく使うといいます。しかも、調べてみるとその品種が、通常カバの品種名の最後に書いてあるパレリャーダ種ということが判りました。

通常カバの紹介ではパレリャーダは3番目に書いてあるからおまけの品種と思っていたところ、実はこの品種こそが最もエレガントな品種といいます。しかも、それは極めて栽培困難な品種だったのです！香りも酸も一番上品で優れた葡萄品種にもかかわらず、パレリャーダは酸を維持するために標高300m〜600mの高地の山岳地帯で栽培する必要があり、理想的なパレリャーダを栽培している生産者はほとんどいません。
気を許せばあっという間に酸が消失してしまうので、標高の高い特別な高地でしか完璧に栽培することの出来ない特別な品種パレリャーダを、なんと80％も使用したスペシャルCAVA（カバ）が、今回ご紹介するスパークリングワインの「マスカロ　ブルート・ニグルム」です。

そんな貴重な葡萄品種パレリャーダを80％も使用した「マスカロ　ブルート・ニグルム」が美味しくないわけがありません。調べてみるとスペインのソムリエやワインのバイヤーの間ではハイクオリティー・CAVA（カバ）の代名詞で、ミシュラン三ツ星のエル・ラコ・デ・カン・ファベスや、二つ星のアローラなどの高級レストランにオンリストされていました。
そんな「マスカロ　ブルート・ニグルム」の味わいたるや、今まで飲んできた安旨いといわれる数多くのCAVA（カバ）とはまったく違う！そのエレガントな味に何回もテスティングを重ねてしまいました。
グラスにニグルムを注ぎ、極小の泡が弾けるたびに新鮮なリンゴの皮やシトラス、花梨のような繊細な香りが、軽やかなイースト香とともに鼻孔をくすぐり、口に含めば、舌の上でいっきにムース状になり、喉を通過するころには溶けてなくなってしまう極上の余韻に、ただただ唖然としてしまうほど美味しいのです。

あまりにもエレガントで繊細、「この感激をもう一度」と何杯も飲んでしまうような特別な魅力をもつスパークに、思わずシャンパーニュが田舎臭く思えてくるほどの上品さ。このエレガンスはシャンパンでは絶対に味わえません。
もし自然派ワイン、フランソワーズ・ベデルの特別なシャンパーニュで、ピノムニエの美味しさに目覚めた方は「マスカロ・ブルート・ニグルム」のパレリャーダの特別な美味しさにきっと目覚めるでしょうね。ワイン会でも、スパークリング大好きなお客様からも、「しっかりと印象に残るのに、これほどふんわりとしたスパークは驚き、ほんとに美味」とお声をいただいています。この特別で素晴しい美味しさのスパークリングワイン。待ち焦がれて数カ月、やっとの思いで日本に上陸しました。しかもお値段はグーグクリコ・イエローラベルの2分の1！どんなことがあっても、たっぷりと買いだめしてください。