CAVA！スパークリングワイン

今回ご紹介させていただくCAVA（カバ）はシャンパーニュと同じ、伝統的な作り方である瓶内二次醗酵からなるスパークリングワインです（※CAVAはカバと発音するのが正解でカヴァではありません）。
甘辛度の表示（リキュール・デクスペディシオンの添加度合い）は6ｇ／L以下でシャンパーニュ規格、最も辛口のExtra Brut。
とにかくこの珍しいCAVAを一目見た時から、その高級感あふれる佇まいに、「これはきっとただものではない」という気持ちの高ぶりを押さえられずにいました。展示会のインポーターの方から重厚なボトルの中のワインをグラスに注いでもらうと、期待通り。この価格では考えられないきめの細かい泡がふわっと立ち、泡がプチプチ弾けると同時に、今まで飲んできた多くのCAVAとは明らかに違うニュアンスが、明るい黄金色のワインから香るではありませんか。
チャレロ、マカベオ、パレリャーダ、この3品種を使用した通常のCAVA（カバ）からは感じたことのない華やかさ。重厚な香りに「これはなんなのですか？」とインポーターの方に質問すると、なんとシャルドネを使った、本当に珍しいCAVAとわかりました。シャンパンには必ず、と言うか絶対に使われるシャルドネが、このモンマルサルのイエローラベルの華やかで重厚な味わいを作っていたのです。しかもグランレセルバの名前の通り、瓶熟期間はなんと30カ月。プレミアムシャンパンと同等の30カ月という長い長い熟成期間を、贅沢にもこのスパークリングワインに与えているのです。

このワインをグラスに注ぐと、まずフルーティーな香りが泡とともにのぼり、その後、きめの細かい泡とともにこれぞ、瓶内二次醗酵というイースト香が感じられます。そして重要な事は、高級シャンパーニュを彷佛させる重厚なオークのニュアンスが「このスパークがただ者ではない」ことを証明してくれることです。
さらに、スペインのペネデスという産地はシャンパーニュよりは温暖な地域ですから、本当に優しい酸味なのです。だから本格的スパークラーにしてこの飲みやすさは、逆に言えば、シャンパーニュには決して望めない優しさなのです。
冷涼なシャンパーニュのグランメゾン、スタンダードシャンパーニュのパーカーポイントが意外にも低いのはそういう理由でしょうか。ガスが抜けてしまってからのイエローラベル、これもとってもおいしいワインです。骨の随までうまいスパーク。泡ワイン大好き人は絶対に、絶対に飲んでください！

当店の実店舗でも、スパークリング大好きなお客様方から「これは本当に美味しい。しっかりした料理にもよく合いますよ」とお声をいただいております。