CAVA！スパークリングワイン

シャンパーニュ1,700時間、カバのDOペネデス2,500時間。これは日照時間の差です。
800時間も日照の少ないシャンパーニュで、リキュール・エクスペデションなしのブリュットナチュレが高価で希少なのは、短い日照時間ではドサージュなし、門出のリキュールによる甘味調整なしではワインに厚味が出ないから…。
日照時間が800時間も長いカバの産地、ペネデスでは、糖度がラクラクと上がることにかまけて、水膨れの葡萄で寝ぼけた酸味の、安いだけのカバが大量に生産される一方、作り方がシャンパンと同じというだけで、ストラクチャーに欠けた、寝ぼけた酸で堂々と大量に出回る安価のものもある。えっ、これじゃどちらもダメですね。

…が、しかし、ついに見つけました！探せばあるものです。ペネデスの高地、モンセラット山の裾野近く、アルト（高地）ペネデスにそのワインはありました。これぐらいの高地になるといくら温暖といえども、夜はグンと温度が下がり、酸度は保持され、昼間の気温30度で高められた糖度に見合うだけの十分な酸を持つ見事なカバがあります。しかも、さらに驚くべきことが…。
なんとこのカバ、シャルドネが73％も使われているではありませんか。当方推奨のパレリャーダ種が11％で、残りわずかをマカオベオ・チャレロで抑えているところが、今回ご紹介するトレブランカEXブルートの素晴しい味わいを構成しています。

シャンパーニュと違い、強い樹生のシャルドネは、徹底的に収穫量を落として、在来種には望めない高貴なアロマをもたらします。しかも複雑な酸を同時に加え、高地生産のパレリャーダの素晴しいエレガントな芳香と酸とのアッサンブラージュで、想像もつかなかった世界レベルのトラディショナルなスパークに仕上がっています。
その味わいたるや、グラスに注ぐやいなや、白い花の香りとミネラルとブリオッシュの香ばしい熟成香がいやが上にも期待を増幅し、明るい色合いのワインを口に含めば、きめ細かい泡とともに複雑なニュアンスの酸のストラクチャーが広がり、飲み込んだ後にも口中には深い余韻が続きます。

豊かな日照で完熟した葡萄の酸は痩せ細ることなく分厚く、門出のリキュールなしでもワインにテクスチャーが不足することなく、堂々としたボディーに。まさに、ガストロノミーのために存在する驚異のスパークリングが、トレブランカ・エクストラ・ブルート・ナトゥーレです。

この味わいはコストパフォーマンス頼みのカバはもとより、安価なシャンパーニュでも味わうことは難しいでしょう。これを飲まずに安いシャンパーニュしか知らないなんて、どう考えてももったいない話です。この味わい、このコク。どうか、どうかご自身の味覚でお確かめください！