CAVA！スパークリングワイン

全生産量の80％が大手2社のグループで生産されるCAVA（カバ）。この2グループで年間2億本を生産。次いでクリスタリーノなどのアルコグループが600万本。「カバが安い」という一番の理由は、これら大手グループの体力勝負による負の功績でしょうか。日本でビールより、第三のビールが安価でよく売れ、手に入りやすいのと同じです。
激化した価格競争のしわ寄せは、原料である葡萄に行き着きます。当然、質より量。水膨れの葡萄を安く買いたたき、工場で濃縮してワインにする。安く買いたたかれる農家は生活できないため、兼業農家になる。となると、葡萄はますます水膨れの味なしになり、寝ぼけた酸と単純な味わいで余韻も短いワインが仕上がる。「でも、値段が安いから、まっ、イイか」ってなるのですね。

そんな大手のカバ生産者の思想と真反対の考えを持つ限られた生産者、それが今回ご紹介するヴィニャ・トレブランカのCAVA（カバ）です。
バルセロナから車で南へ約40分、霊峰モンセラット山の裾野に広がる特別な気候の中で、注意深く育てられたパレリャーダ40％をメインに、爽やかな品種マカベオ25％、チャレロは25％と限りなく少なくすることが重要です。
モンセラット山で思い出したのが、当方お薦めのドメーヌ的
カバのマスカロ・ブルット・ニグルムの醸造所家。お名前は、モンセラット・マスカロさんでした。実はこのモンセラット、山は冷たい北風がさえぎり、夏は風を呼び込むと、栽培状況は非常にシビア。そのため、上質なパレリャーダが仕上がります。

そんな、特別なエリアで造られたトレブランカ・ブルートの香りはというと、新鮮なデリシャスリンゴや白い花の香り。飲む前からこのカバがエレガントであることを証明しています。2年にもおよぶ瓶内熟成が細やかな泡を生み、シャンパンストッパーで密閉すれば、3日に分けて飲んでも十分な炭酸を残します。パレリャーダがもたらす豊かな酸は、時間とともにワインに厚みをもたせ、ますます美味に…。開栓のたびに、思わず感激してしまいます。

カバのレコルタン・マニピュラン、つまりドメーヌ・カバはスペインに50社もありません。通常カバの紹介ではパレリャーダは3番目に書いてあります。しかしおまけの品種じゃありません。一番大事な品種です。極めて栽培困難な品種だったので、並のカバでは使えないのが難点。気を許せば、あっという間に酸が消失してしまうので、標高の高い特別な高地でしか完璧に栽培することができません。この特別な品種パレリャーダを、なんと40％も使用したスペシャルCAVAが「ヴィーニャ・トレブランカ」です。

ヴィーニャ・トレブランカはパレリャーダ種の繊細な酸と、マカベオのフルーティーな香りでカバの弱点ともいえる、没個性的なのっぺりした酸と味に敢然に決別しています。かといって、並のシャンパーニュのギスギスした酸と古めかしい味ともまるで異なります。
あまりにもエレガントで繊細、「この感激をもう一度」と何杯も飲んでしまうような特別な魅力をもつカバ。シャンパーニュの味が田舎臭く思えてくるほどの上品さ。この味わいはコストパフォーマンス頼みのカバはもとより、安価なシャンパーニュでも絶対に味わえません。しかもお値段はグーグクリコ・イエローラベルの2分の１！どんなことがあっても、たっぷりと買いだめしてください。